CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique de la Lactofermentation

Formation créée le 23/10/2024. Dernière mise à jour le 10/02/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Prochaine date

20/10/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

18 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique de la Lactofermentation


Conserver et valoriser les légumes par la technique de la lactofermentation tout en proposant une solution d'une alimentation saine, savoir réaliser la traçabilité et mise en oeuvre. Formation sur 2 jours consécutifs et 3 heures 3 semaines après.

Objectifs de la formation

  • Identifier les techniques de conservation des légumes
  • Expliquer les dangers de la conserve de légumes (hygiène et sécurité)
  • Réduire le gaspillage alimentaire dans ses pratiques.
  • Être autonome dans la réalisation de ses bocaux lactofermentés

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration (chefs, chefs de cuisine, brigades, professeurs, apprentis et étudiants)
  • Maraichers
  • Transformateurs en conserverie
  • Particuliers
Prérequis
  • Intérêt pour la transformation alimentaire
  • Sensible à la réduction du gaspillage et des déchets alimentaires

Contenu de la formation

Introduction à la lactofermentation et ses fondements
  • Les différentes techniques de conservation des légumes
  • Histoire de la lactofermentation à travers les époques et le monde
Intérêts de la pratique de la Lactofermentation
  • L'anti gaspillage alimentaire
  • Impact économique
  • Impact sur la santé
La réglementation en lactofermentation
  • Comprendre et identifier les bonnes pratiques d'hygiène
  • La traçabilité
La pratique de la lactofermentation
  • Les différentes techniques
  • Le matériel
  • Le choix des légumes
  • Mise en application
Découverte autour des 5 sens
  • Dégustation d'une lactofermentation
  • Valorisation du produit fini

Équipe pédagogique

-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Consultant/Formateur : Céline BARBIER 06 63 34 19 98 Le consultant/formateur est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Un certificat de réalisation est délivré à la fin de la session de formation. Une attestation d'évaluation des compétences peut être délivrée sur demande.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence signée par demi journée
  • QCM
  • Questionnaire a la fin de la formation
  • Évaluation finale avec réalisation d'une lactofermentation et sa traçabilité

Ressources techniques et pédagogiques

  • Livres
  • Mise pratique de la lactofermentation
  • Fiches pratiques (traçabilité / éveil au gout)

Qualité et satisfaction

Depuis 2024
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Lieu

Sydell Coeur d'Hérault / Novelid 1 rue du Moulin à Huile 34725 Saint André de Sangonis

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

-Préciser un aménagement particulier avant le démarrage de la formation pour toute situation de handicap. -Modalités et délais d'accès : s'inscrire auprès de Céline BARBIER 15 jours avant le démarrage de la formation (1 mois en cas de prise en charge par un organisme financeur).

Prochaines dates

6 places restantes CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique...
du 20/10/2025 au 27/10/2025 Saint André de Sangonis
6 places restantes CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique...
du 15/12/2025 au 05/01/2026 Saint André de Sangonis
CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique...
du 09/02/2026 au 05/03/2026 Saint André de Sangonis
CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique...
du 16/03/2026 au 09/04/2026 Saint André de Sangonis