CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique de la Lactofermentation
Formation créée le 23/10/2024. Dernière mise à jour le 10/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Conserver et valoriser les légumes par la technique de la lactofermentation tout en proposant une solution d'une alimentation saine, savoir réaliser la traçabilité et mise en oeuvre. Formation sur 2 jours consécutifs et 3 heures 3 semaines après.
Objectifs de la formation
- Identifier les techniques de conservation des légumes
- Expliquer les dangers de la conserve de légumes (hygiène et sécurité)
- Réduire le gaspillage alimentaire dans ses pratiques.
- Être autonome dans la réalisation de ses bocaux lactofermentés
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration (chefs, chefs de cuisine, brigades, professeurs, apprentis et étudiants)
- Maraichers
- Transformateurs en conserverie
- Particuliers
- Intérêt pour la transformation alimentaire
- Sensible à la réduction du gaspillage et des déchets alimentaires
Contenu de la formation
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Introduction à la lactofermentation et ses fondements
- Les différentes techniques de conservation des légumes
- Histoire de la lactofermentation à travers les époques et le monde
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Intérêts de la pratique de la Lactofermentation
- L'anti gaspillage alimentaire
- Impact économique
- Impact sur la santé
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La réglementation en lactofermentation
- Comprendre et identifier les bonnes pratiques d'hygiène
- La traçabilité
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La pratique de la lactofermentation
- Les différentes techniques
- Le matériel
- Le choix des légumes
- Mise en application
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Découverte autour des 5 sens
- Dégustation d'une lactofermentation
- Valorisation du produit fini
-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Consultant/Formateur : Céline BARBIER 06 63 34 19 98 Le consultant/formateur est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Un certificat de réalisation est délivré à la fin de la session de formation. Une attestation d'évaluation des compétences peut être délivrée sur demande.
- Feuille de présence signée par demi journée
- QCM
- Questionnaire a la fin de la formation
- Évaluation finale avec réalisation d'une lactofermentation et sa traçabilité
- Livres
- Mise pratique de la lactofermentation
- Fiches pratiques (traçabilité / éveil au gout)
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Accessibilité
Prochaines dates
- CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique... - 14/04/2025 au 05/05/2025 - Sydell Coeur d'Hérault / Novelid
- CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique... - 20/10/2025 au 27/10/2025 - Sydell Coeur d'Hérault / Novelid - (6 places restantes)
- CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique... - 15/12/2025 au 05/01/2026 - Sydell Coeur d'Hérault / Novelid - (6 places restantes)
- CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique... - 09/02/2026 au 05/03/2026 - Sydell Coeur d'Hérault / Novelid
- CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique... - 16/03/2026 au 09/04/2026 - Sydell Coeur d'Hérault / Novelid