CB : Conserver et valoriser les légumes avec la technique de la Lactofermentation
Formation créée le 23/10/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Conserver et valoriser les légumes par la technique de la lactofermentation tout en proposant une solution d'une alimentation saine. Formation sur 2 jours consécutifs et 2 heures 3 semaines après.
Objectifs de la formation
- Identifier les techniques de conservation des légumes
- Expliquer les dangers de la conserve de légumes (hygiène et sécurité)
- Réduire le gaspillage alimentaire dans ses pratiques.
- Être autonome dans la réalisation de ses bocaux lactofermentés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration (chefs, chefs de cuisine, brigades, professeurs, apprentis et étudiants)
- Maraichers
- Transformateurs en conserverie
- Particuliers
Prérequis
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
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Introduction à la lactofermentation et ses fondements
- Les différentes techniques de conservation des légumes
- Histoire de la lactofermentation à travers les époques et le monde
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Intérêts de la pratique de la Lactofermentation
- L'anti gaspillage alimentaire
- Impact économique
- Impact sur la santé
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La Réglementation et les points critiques
- La traçabilité
- Les échecs et risques
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La pratique de la lactofermentation
- Les différentes techniques
- Le matériel
- Le choix des légumes
- Mise en application
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Découverte autour des 5 sens
- Dégustation d'une lactofermentation
- Valorisation du produit fini
Équipe pédagogique
-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Consultant/Formateur : Céline BARBIER Le consultant/formateur est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Un certificat de réalisation est délivré à la fin de la session de formation. Une attestation d'évaluation des compétences peut être délivrée sur demande.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence signée par demi journée
- QCM
- Questionnaire a la fin de la formation
- Évaluation finale avec réalisation d'une lactofermentation et sa traçabilité
Ressources techniques et pédagogiques
- Vidéos explicatives
- Mise pratique de la lactofermentation
- Fiches de traçabilité et d'eveil au gout
Qualité et satisfaction
Depuis 2024
Capacité d'accueil
Entre 3 et 10 apprenants
Accessibilité
-Préciser un aménagement particulier avant le démarrage de la formation pour toute situation de handicap.
-Modalités et délais d'accès : s'inscrire auprès de Céline BARBIER 15 jours avant le démarrage de la formation (1 mois en cas de prise en charge par un organisme financeur).