AU-Pâtisserie végétale 2 jours
Acquérir les connaissances de base de la pâtisserie végétale et réaliser des desserts 100% végétaux
Formation créée le 17/01/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiAU-Pâtisserie végétale 2 jours
Acquérir les connaissances de base de la pâtisserie végétale et réaliser des desserts 100% végétaux
Acquérir les connaissance de base à la pâtisserie végétale dans le but de proposer une gamme de desserts 100% végétal à vos clients.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les ingrédients de substitution pour la pâtisserie végétale (sans beurre, sans lait, sans crème, sans œuf)
- Découvrir et intégrer des légumes dans les desserts pour enrichir les saveurs et les textures
- Réaliser une production de pâtisseries végétales (pâtisser, déguster, analyser).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de l'alimentation (chefs, pâtissiers, cuisiniers, équipe...)
- Porteurs de projet dans l'alimentation
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Maîtriser les ingrédients de substitution pour la pâtisserie végétale (sans beurre, sans lait, sans crème, sans œuf) 2h30
- Les points clés d'une pâtisserie végétale réussie
- Les ingrédients de substitution aux laitages
- Les ingrédients de substitution aux œufs
Découvrir et intégrer des légumes dans les desserts pour enrichir les saveurs et les textures - 1h30
- Les types de légumes pour des desserts gourmands
- Quels résultats sont attendus en intégrant des légumes dans les desserts
Réaliser une production de pâtisseries végétales (pâtisser, déguster, analyser). 10h
- Préparation de différentes pâtisseries végétales pour le déjeuner de midi
- Dégustation et analyse des pâtisseries végétales sur le temps du déjeuner de midi
- Imaginer une pâtisserie végétale signature pour l'établissement
Équipe pédagogique
-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE
-Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC
-Consultant/Formateur : Arielle UCHEDA
Le consultant/formateur est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session.
Un certificat de réalisation est délivré à la fin de la session de formation. Une attestation d'évaluation des compétences peut être délivrée sur demande.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence signée par 1/2 journée
- Quiz à chaque fin de séance
- Pratique et mise en situation en cuisine (10h)
- Formulaire d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation et attestation d'acquisition des compétences.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans le restaurant du client ou dans un atelier avec une cuisine professionnelle
- Documents supports de formation (option : document projeté par vidéoprojecteur)
- Exposés théoriques
- Pratique et mise en situation : réalisation en cuisine des recettes pour les déjeuners. Dégustation avec grille d'analyse
- Mise à disposition d'un cahier de recettes de pâtisseries végétales
Qualité et satisfaction
Les indicateurs de résultats qualité mesurent le taux de satisfaction des apprenants, évaluées par les réponses aux questionnaires à chaud à chaque fin de session depuis mars 2025
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
-Handicap : préciser un aménagement adapté avant le démarrage de la formation. -Modalités et délais d'accès : s'inscrire auprès du formateur 15 jours avant le démarrage de la formation (1 mois en cas de prise en charge par un organisme financeur).