AU-Pâtisserie végétale 2 jours
Acquérir les connaissances de base de la pâtisserie végétale et réaliser des desserts 100% végétaux
Formation créée le 17/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Acquérir les connaissance de base à la pâtisserie végétale dans le but de proposer une gamme de desserts 100% végétal à vos clients.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les ingrédients de substitution pour la pâtisserie végétale (sans beurre, sans lait, sans crème, sans œuf)
- Découvrir et intégrer des légumes dans les desserts pour enrichir les saveurs et les textures
- Réaliser une production de pâtisseries végétales (pâtisser, déguster, analyser).
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de l'alimentation (chefs, pâtissiers, cuisiniers, équipe...)
- Porteurs de projet dans l'alimentation
- Aucun
Contenu de la formation
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Maîtriser les ingrédients de substitution pour la pâtisserie végétale (sans beurre, sans lait, sans crème, sans œuf) 2h30
- Les points clés d'une pâtisserie végétale réussie
- Les ingrédients de substitution aux laitages
- Les ingrédients de substitution aux œufs
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Découvrir et intégrer des légumes dans les desserts pour enrichir les saveurs et les textures - 1h30
- Les types de légumes pour des desserts gourmands
- Quels résultats sont attendus en intégrant des légumes dans les desserts
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Réaliser une production de pâtisseries végétales (pâtisser, déguster, analyser). 10h
- Préparation de différentes pâtisseries végétales pour le déjeuner de midi
- Dégustation et analyse des pâtisseries végétales sur le temps du déjeuner de midi
- Imaginer une pâtisserie végétale signature pour l'établissement
-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Consultant/Formateur : Arielle UCHEDA Le consultant/formateur est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Un certificat de réalisation est délivré à la fin de la session de formation. Une attestation d'évaluation des compétences peut être délivrée sur demande.
- Feuille de présence signée par 1/2 journée
- Quiz à chaque fin de séance
- Pratique et mise en situation en cuisine (10h)
- Formulaire d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation et attestation d'acquisition des compétences.
- Accueil des stagiaires dans le restaurant du client ou dans un atelier avec une cuisine professionnelle
- Documents supports de formation (option : document projeté par vidéoprojecteur)
- Exposés théoriques
- Pratique et mise en situation : réalisation en cuisine des recettes pour les déjeuners. Dégustation avec grille d'analyse
- Mise à disposition d'un cahier de recettes de pâtisseries végétales