AU-Les secrets de la cuisine sans gluten, sans lactose et végan
Concevoir et cuisiner des plats sans gluten, sans lactose ou végan à l'image de l'établissement
Formation créée le 09/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Concevoir et cuisiner des plats sans gluten, sans lactose ou végan à l'image de l'établissement pour répondre à la demande de clients avec des propositions gourmandes et en accord avec l'image de l'établissement.
Objectifs de la formation
- Découvrir les produits alternatifs au gluten et au lactose
- Découvrir les produits alternatifs pour réaliser des plats végétaux (végétariens, végétaliens, végans)
- Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, sans lactose et végan
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration (chef cuisinier, équipe cuisine, cantines, cuisines centrales…)
- Aucun
Contenu de la formation
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Objectif 1 : Les produits alternatifs au gluten et lactose
- Influence de l'alimentation sur le corps et la santé
- Focus sur le gluten : fonctionnement et alternatives
- Focus sur le lactose : fonctionnement et alternatives
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Objectif 2 : Les produits alternatifs pour une cuisine végétale
- Définition et différences dans les cuisines végétales
- Respecter l'équilibre alimentaire dans la cuisine végétale
- Focus sur les produits alternatifs pour cuisiner végétal
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Objectif 3 : Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, sans lactose et végan
- Atelier pratique : cuisiner et goûter différents plats intégrant le sans gluten, sans lactose et végan
- Imaginer 3 plats à mettre à la carte : entrée, plat et dessert sans gluten, sans lactose et végétal
-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Formateur : Arielle UCHEDA Le formateur : Arielle UCHEDA, est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Une attestation d'assiduité et une attestation d'évaluation des compétences sont délivrées à la fin de la session de formation. Arielle est confrontée depuis sa plus tendre enfance à des intolérances croisées qui l'a amené à imaginer des alternatives gourmandes au quotidien. L'inspiration se trouve aussi dans d'autres cultures comme la cuisine végétale.
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans le restaurant du client ou dans un atelier avec une cuisine professionnelle
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Ateliers pratiques avec une mise en situation : réalisation en cuisine des recettes pour les déjeuners. Goûter les plats avec grille d'analyse
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation (recettes testées)