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Représentation de la formation : AU-Les secrets de la cuisine sans gluten, sans lactose et végan

AU-Les secrets de la cuisine sans gluten, sans lactose et végan

Concevoir et cuisiner des plats sans gluten, sans lactose ou végan à l'image de l'établissement

Formation présentielle
Accessible
Durée : 14 heures (2 jours)
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HT
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Formation créée le 09/02/2022.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Concevoir et cuisiner des plats sans gluten, sans lactose ou végan à l'image de l'établissement pour répondre à la demande de clients avec des propositions gourmandes et en accord avec l'image de l'établissement.

Objectifs de la formation

  • Découvrir les produits alternatifs au gluten et au lactose
  • Découvrir les produits alternatifs pour réaliser des plats végétaux (végétariens, végétaliens, végans)
  • Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, sans lactose et végan

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration (chef cuisinier, équipe cuisine, cantines, cuisines centrales…)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Objectif 1 : Les produits alternatifs au gluten et lactose
    • Influence de l'alimentation sur le corps et la santé
    • Focus sur le gluten : fonctionnement et alternatives
    • Focus sur le lactose : fonctionnement et alternatives
  • Objectif 2 : Les produits alternatifs pour une cuisine végétale
    • Définition et différences dans les cuisines végétales
    • Respecter l'équilibre alimentaire dans la cuisine végétale
    • Focus sur les produits alternatifs pour cuisiner végétal
  • Objectif 3 : Imaginer, cuisiner et goûter des recettes sans gluten, sans lactose et végan
    • Atelier pratique : cuisiner et goûter différents plats intégrant le sans gluten, sans lactose et végan
    • Imaginer 3 plats à mettre à la carte : entrée, plat et dessert sans gluten, sans lactose et végétal
Équipe pédagogique

-Responsable de l'Organisme de formation : Jérôme ROUSSE -Référent Formation de l'Organisme de formation : Corinne VERRILLI MIRC -Formateur : Arielle UCHEDA Le formateur : Arielle UCHEDA, est responsable de l'accueil, du suivi administratif et pédagogique des stagiaires de sa session. Une attestation d'assiduité et une attestation d'évaluation des compétences sont délivrées à la fin de la session de formation. Arielle est confrontée depuis sa plus tendre enfance à des intolérances croisées qui l'a amené à imaginer des alternatives gourmandes au quotidien. L'inspiration se trouve aussi dans d'autres cultures comme la cuisine végétale.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans le restaurant du client ou dans un atelier avec une cuisine professionnelle
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Ateliers pratiques avec une mise en situation : réalisation en cuisine des recettes pour les déjeuners. Goûter les plats avec grille d'analyse
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation (recettes testées)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

- Handicap : préciser l'aménagement particulier pour toute situation de handicap - Modalités et délais : s’inscrire auprès du formateur 15 jours minimum avant le début de la formation (1 mois et demi minimum pour la demande de prise en charge auprès d’un organisme financeur).